在美國(guó)，牛奶通常以液態(tài)形式購(gòu)買，奶粉并不被視為獨(dú)立的主食。相反，奶粉主要用作其他產(chǎn)品的配料，如嬰兒配方奶粉、糖果和其他食用產(chǎn)品。

然而，在世界大部分地區(qū)，奶粉是奶制品的主要來(lái)源，特別是在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和冷藏資源匱乏的發(fā)展中國(guó)家。奶粉的多功能性、高營(yíng)養(yǎng)濃度和長(zhǎng)保質(zhì)期使其成為全球數(shù)百萬(wàn)人生活中的寶貴財(cái)富，是食品援助供應(yīng)的重要組成部分，也是全球乳制品行業(yè)的重要組成部分。隨著奶粉市場(chǎng)的不斷涌現(xiàn)和擴(kuò)大，生產(chǎn)商必須越來(lái)越多地采用高度發(fā)達(dá)的質(zhì)量保證措施，以確保產(chǎn)品的一致性、安全性和適口性。

精確測(cè)量顏色的必要性

牛奶的顏色是質(zhì)量的主要指標(biāo)，會(huì)因畜牧方法、原料奶的加工方法以及成品奶制品的環(huán)境壓力而變化。

脫水牛奶產(chǎn)品尤其容易因加工過(guò)程中的高溫暴露而變色，這可能會(huì)引起褐變，即美拉德反應(yīng)。這種反應(yīng)會(huì)影響產(chǎn)品的美觀，并反映出產(chǎn)品成分發(fā)生了不良的化學(xué)變化，從而影響口感和安全性。

長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存、溫度升高、受潮和包裝材料也會(huì)引起顏色變化并導(dǎo)致變質(zhì)。因此，有必要進(jìn)行嚴(yán)密的顏色監(jiān)測(cè)，以確保光學(xué)和化學(xué)質(zhì)量的一致性，并評(píng)估工藝變量如何導(dǎo)致顏色變化，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

分光光度法是量化奶粉顏色的更好方法

傳統(tǒng)上，顏色監(jiān)測(cè)是通過(guò)目測(cè)來(lái)完成的，這是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的過(guò)程，由于人的視覺(jué)具有固有的主觀性，因此容易出現(xiàn)不準(zhǔn)確和不一致的情況。如今，越來(lái)越多的制造商開始采用分光光度分析這種簡(jiǎn)單有效的方法對(duì)奶粉顏色進(jìn)行客觀量化，使操作人員能夠快速識(shí)別顏色變化并分析其與工藝變量之間的關(guān)系。

定向 45°/0° 反射率儀器是粉狀脫水牛奶和再造牛奶顏色測(cè)量的理想選擇，使您能夠評(píng)估多種形式的產(chǎn)品。在牛奶脫水生產(chǎn)線上使用時(shí)，分光色度儀可提高產(chǎn)品的一致性，并在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中精確監(jiān)控質(zhì)量。但是，分光色度儀不僅僅是測(cè)量現(xiàn)有的顏色，在生產(chǎn)商尋求改進(jìn)其產(chǎn)品的過(guò)程中，它還有助于發(fā)展行業(yè)實(shí)踐。

精煉制造工藝

南美洲是幾個(gè)非常大的脫水牛奶產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)的所在地，人們和經(jīng)濟(jì)都依賴這種粉狀飲料來(lái)維持生計(jì)。為了優(yōu)化生產(chǎn)和鞏固市場(chǎng)，一組阿根廷研究人員著手確定熱處理和生產(chǎn)季節(jié)對(duì)顏色變化的影響。

研究小組使用反射分光色度儀獲取CIE Lab 色度值，分析了奶粉經(jīng)過(guò)直接和間接熱處理后的顏色數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)這兩種方法會(huì)產(chǎn)生明顯的顏色變化。

結(jié)果表明，間接熱處理需要更大、更持久的熱量，在 “溫度和時(shí)間的共同作用 "下會(huì)產(chǎn)生更明顯的褐變。同時(shí)，直接加熱對(duì)顏色的影響較小。

然而，顏色變化的確切性質(zhì)還取決于原料的質(zhì)量。夏季生產(chǎn)的奶粉 L* 值較低，a* 和 b* 值較高。這可能是由于季節(jié)性動(dòng)物飲食決定了原料奶的化學(xué)成分波動(dòng)。特別是，胡蘿卜素含量的變化似乎決定了每個(gè)樣品在直接和間接加熱處理時(shí)顯示的褐變反應(yīng)程度。

這些觀察結(jié)果可能會(huì)對(duì)奶粉生產(chǎn)實(shí)踐和產(chǎn)品成功產(chǎn)生重要影響。隨著乳制品加工研究繼續(xù)利用分光光度法的強(qiáng)大功能來(lái)分析顏色隨加工變量的變化，奶農(nóng)和制造商都可以調(diào)整他們的生產(chǎn)，以滿足消費(fèi)者的需求，并開發(fā)出更精確的方法來(lái)提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和大幅度地延長(zhǎng)保質(zhì)期。

在阿根廷等國(guó)，這樣做可能尤為重要，因?yàn)樵谶@些國(guó)家，奶粉是主要的乳制品出口產(chǎn)品，也是主要的經(jīng)濟(jì)引擎。此外，加強(qiáng)質(zhì)量保證對(duì)于滿足依賴奶粉安全提供必需營(yíng)養(yǎng)素的人們的需求至關(guān)重要。

使用 HunterLab 的 ColorFlex L2 分光色度儀提高顏色一致性和質(zhì)量

ColorFlex L2 是收集奶粉色度數(shù)據(jù)的理想分光色度儀。HunterLab 專家設(shè)計(jì)了這款功能齊全的選件，以消除散粉測(cè)量的難題，可以在早期識(shí)別顏色變化的來(lái)源，以便您能更快地調(diào)整工藝。

我們的 ColorFlex L2 開箱即可集成到您的流程中，提供內(nèi)置使用引導(dǎo)以簡(jiǎn)化設(shè)置，并將操作員培訓(xùn)時(shí)間縮短至幾分鐘。我們的精密攝像頭可幫助用戶正確定位樣品，因此您可以對(duì)讀數(shù)的準(zhǔn)確性充滿信心。

無(wú)需耗時(shí)的信息傳輸或外部電腦，即可記錄和分析數(shù)據(jù)。我們開發(fā)的這款分光色度儀具有相當(dāng)高的效率。內(nèi)置的連接功能使您可以將光譜和顏色結(jié)果直接傳輸?shù)綄?shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) (LIMS) 和統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 (SPC)，從而有助于分析和設(shè)備間的協(xié)作。

我們還配備了先進(jìn)易用的軟件 Essentials 2.0，可進(jìn)行精確的顏色分析。由于 ColorFlex L2 是作為獨(dú)立的顏色工作站設(shè)計(jì)的，您所需要的一切都在機(jī)上，不需要額外的計(jì)算機(jī)。

與所有 HunterLab 分光色度儀一樣，ColorFlex L2 的設(shè)計(jì)也具有高價(jià)值。該設(shè)備采用觸摸屏界面和耐用的工業(yè)玻璃，可隨時(shí)適應(yīng)制造和生產(chǎn)環(huán)境。密封的防潑濺外殼、緊湊的占地面積以及我們的客戶支持進(jìn)一步提高了投資回報(bào)。

HunterLab的與眾不同之處

70 多年來(lái)，HunterLab分光色度儀在確保食品質(zhì)量和安全方面發(fā)揮了非常大的作用。我們追求品質(zhì)的承諾確保您在研究和生產(chǎn)過(guò)程中都能獲得盡可能準(zhǔn)確的顏色數(shù)據(jù)，使您能夠輕松、自信地生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。

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